Cupcakes de limón

Hola!
Ahora que llega el buen tiempo, nos empieza a apetecer cosas refrescantes. Por eso, hemos preparado estos cupcakes de limón que están riquísimos.
Aquí os pasamos la receta:

INGREDIENTES (12 uds ):


- 2 huevos
- 125 gr de mantequilla
- 225 gr de azúcar
- 125 ml de leche
- 270 gr de harina
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- ralladura de 1 limón

Para la cobertura:
- 200 gr de azúcar glas
- 4 claras de huevo
- 1 cucharada de sirope de limón
- ralladura de chocolate blanco

1. Precalentar el horno a 160 º C. Batir los huevos junto con el azúcar y la mantequilla (previamente ablandada) hasta mezclarlo todo bien.

2. Añadir la leche, la ralladura del limón, la harina tamizada junto con la levadura y la esencia de vainilla y seguir batiendo durante al menos 2 min hasta conseguir una crema con consistencia ligera.

3. Rellenar  las cápsulas de papel rizado sobre una bandeja refractaria, con la preparación anterior unos 3/4    partes y hornear durante 18-20 min. a 160º C. Retirar del horno y dejar enfriar.

4. Para hacer el merengue de limón, montamos a punto de nieve las claras de huevo y vamos añadiendo el azúcar glas poco a poco. Después añadimos el sirope de limón y lo mezclamos cuidadosamente al merengue. Con ayuda de una manga pastelera  con boquilla rizada decoramos los cupcakes.  Como punto final les añadimos un poco de ralladura de chocolate blanco.

¡Buen fin de semana a tod@s!!